ไมโครเวฟ เป็นเครื่องมือทำอาหารที่สะดวกมาก อาหารสามารถอุ่นได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลว่า ไมโครเวฟอาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และผลิตสารก่อมะเร็งได้ ไรอัน แอนดรูวส์ หัวหน้านักโภชนาการ และที่ปรึกษาด้านโภชนาการที่แม่นยำของมหาวิทยาลัยเทตแห่งนิวยอร์ก กล่าวว่า การทำอาหารแบบดั้งเดิม มักจะให้ความร้อนกับอาหารด้วยวิธีถ่ายเทความร้อน

เช่น การพาความร้อน การแผ่รังสีความร้อน การอบ และการนำความร้อน การทอดต้องใช้เวลาในขณะที่ให้ความร้อนเข้าสู่อาหารจากภายนอก ในทางกลับกัน ไมโครเวฟ เป็นพลังงานแผ่รังสีชนิดหนึ่ง เมื่อไมโครเวฟถูกอาหารดูดซับจะกระตุ้นการเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วของโมเลกุลของน้ำในอาหาร และถูกันเองเพื่อสร้างความร้อน

ซึ่งทำให้อาหารร้อนและสุกเร็ว เนื่องจากเตาอบไมโครเวฟ สามารถอุ่นอาหารจากภายในสู่ภายนอกได้โดยตรง จึงมีประสิทธิภาพมากกว่าเตาอบไฟฟ้า หรือเตาอบลมร้อน ความร้อนจากไมโครเวฟ จะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของอาหารหรือไม่ ไมโครเวฟจะทำลายโครงสร้างโมเลกุลของสารอาหารหรือไม่ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้ ไม่แน่นอน การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟอาจเก็บสารอาหารได้มากกว่า

แอนดรูว์อธิบายว่า รูปแบบการปรุงอาหารใดๆ ก็ตาม อาจทำให้สูญเสียสารอาหารในอาหาร โดยเฉพาะการต้ม สารอาหารในผัก อาจถูกชะล้างออกด้วยการต้ม แต่เวลาในการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟนั้นสั้น แต่การปกป้องสารอาหารเหล่านี้มีมากกว่า การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ อาจทำให้กรดอะมิโนและวิตามินบี 12 หยุดทำงาน และยังอาจเพิ่มประสิทธิภาพการใช้กรดอะมิโนบางชนิดอีกด้วย

การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ยังสามารถทำลายส่วนประกอบของสารยับยั้งทริปซินในถั่ว และหลีกเลี่ยงอาการไม่สบายในลำไส้ ที่เกิดจากถั่วได้ อย่างไรก็ตาม ไมโครเวฟไม่เหมาะสำหรับการอุ่นนมแม่ เพราะอาจทำลายแอนติบอดี และส่วนประกอบวิตามินบี 12 ในน้ำนมแม่ได้ ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟมีความเสี่ยงน้อยกว่า ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เป็นไกลเคชั่น

เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงแบบเดิมๆ ซึ่งเป็นสารอันตรายที่สามารถเร่งการเสื่อมสภาพ และส่งผลต่อการทำงานของเมตาบอลิซึม และผลิตสารก่อมะเร็ง ไนทรามีนยังน้อยกว่า เตาไมโครเวฟจะไม่ทำให้พื้นผิวของอาหารกรอบ และเปลี่ยนสีเหมือนเตาอบ ซึ่งอาจส่งผลต่อสีและรสชาติของขนมปัง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ดังนั้น บางคนจึงใช้แผ่นความร้อนพิเศษในระหว่างการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ซึ่งสามารถดูดซับความร้อน และทำหน้าที่โดยตรงบนพื้นผิวของอาหาร เพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนสี และสารเติมแต่งบางชนิด ยังสามารถส่งเสริมการเปลี่ยนสีของอาหาร การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟทำให้เกิดมะเร็งได้หรือไม่ อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้

เมื่อเตาอบไมโครเวฟถูกเปิดสู่สาธารณะครั้งแรก การทดสอบพบว่า การรั่วไหลของรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเกินมาตรฐาน แต่รังสีนี้ไม่ก่อให้เกิดการแตกตัวเป็นไอออน รังสีไมโครเวฟสูงสุดในช่วง 2 นิ้ว อย่างไรก็ตาม ภายใต้สถานการณ์ปกติ รังสีทั้งหมด จะน้อยกว่าโทรศัพท์มือถือ รวมทั้งสายไฟ เครื่องบิน คอมพิวเตอร์ และตู้เย็น ก็สามารถผลิตรังสีได้ในปริมาณหนึ่ง

การสัมผัสกับไมโครเวฟโดยทั่วไป ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง อาชีพบางอย่าง เช่น พ่อครัว มีเวลาเปิดรับมากขึ้น และอาจมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็ง แต่ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน จนถึงขณะนี้ ยังไม่มีงานวิจัยที่จะพิสูจน์ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการสัมผัสกับไมโครเวฟในร่างกายมนุษย์ และไม่ว่าจะมีผลกระทบสะสมของการสัมผัสหรือไม่ แน่นอนว่ามีวัสดุบางอย่าง ที่อาจก่อให้เกิดมะเร็งหรือความเสี่ยงต่อสุขภาพอื่นๆ

ในระหว่างการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ โดยส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์พลาสติก พลาสติกหลายชนิด เช่น โฟมโพลีสไตรีน สามารถปล่อยสารก่อมะเร็ง หรือสารก่อมะเร็งต่อมไร้ท่อออกสู่อาหาร ในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้น เมื่อใช้เตาไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อนแก่ภาชนะพลาสติก คุณควรสังเกตว่า มีเครื่องหมายว่า ไมโครเวฟปลอดภัยหรือไม่ สีย้อมไม่จำเป็นต้องปลอดภัยต่อไมโครเวฟ ดังนั้น จึงไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟ ในการอุ่นภาชนะกระดาษสี

การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ทำให้เกิดความร้อนไม่สม่ำเสมอได้ง่าย โดยเฉพาะอาหารที่มีความชื้นสูง หรืออาหารที่ทำให้ร้อนเร็วเกินไป จุลินทรีย์บางชนิด เช่น ซัลโมเนลลา และแคมไพโลแบคเตอร์ อาจรอดพ้นจากความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ และทำให้อาหารเป็นพิษได้ ดังนั้น การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า อาหารได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง เช่น การใช้เตาไมโครเวฟที่มีถาดหมุนได้ หรือนำออกมาแล้วคนในระหว่างที่อุ่น

นอกจากนี้ น้ำร้อนจากไมโครเวฟ จะไม่สร้างฟองอากาศ ซึ่งอาจทำให้น้ำเกินจุดเดือดและร้อนเกินไป เมื่อน้ำร้อนยวดยิ่งหรือเมื่อเติมใบชาเข้าไป อาจเดือดได้ ดังนั้น ควรระมัดระวัง โดยทั่วไปแล้ว เตาไมโครเวฟ จะไม่ทำลายสารอาหารในอาหาร หากคุณปรุงผักหรือเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟบ่อยๆ แทนที่จะกินอาหารขยะฟาสต์ฟู้ด เตาไมโครเวฟก็ดีต่อสุขภาพของคุณ

การสัมผัสกับไมโครเวฟมากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ควรวางไมโครเวฟให้ห่างจากบริเวณที่มีผู้คนพลุกพล่านในครัวเรือนมากที่สุด และควรรักษาระยะห่างไว้เมื่อใช้งาน

บทควาทที่น่าสนใจ : ข้อมูล ทางภูมิศาสตร์ของระบบดิจิทัลซอฟต์แวร์มีข้อดีและข้อเสียอย่างไร